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Gli gnocchi di ricotta sono ottimi per chi non vuole rinunciare al gusto ma nemmeno alla linea!

Sono una fantastica alternativa ai più classici gnocchi di patate, che consente a tutti coloro che non sono abituati a mangiare un secondo piatto (per praticità, mancanza di tempo o altri motivi) di assumere comunque la fonte proteica per bilanciare il pasto in questione, oppure semplicemente per chi non può aggiungere patate nella propria alimentazione.

Svolgere un pasto bilanciato è molto importante al fine di soddisfare il fabbisogno giornaliero di nutrienti e per evitare picchi glicemici, responsabili di attacchi di fame e, se protratti nel lungo periodo, di aumentato rischio di patologie metaboliche, come ad esempio il diabete mellito di tipo 2 o l’insulino-resistenza.

Ecco la ricetta dei miei gnocchi di ricotta integrali!

Ingredienti per 2 persone:

• 250 gr ricotta vaccina;
• 1 uovo medio biologico, da galline allevate a terra;
• 150 gr circa di farina integrale + q.b. per lavorare l’impasto sulla spianatoia;
• 60 gr di parmigiano reggiano grattugiato;
• pepe q.b. (facoltativo);
• sale fino iodato q.b.;
• erbe aromatiche/spezie (facoltative).

Procedimento:

• poni la ricotta su un colino a maglie strette in modo da fargli perdere l’acqua in eccesso (questo passaggio dipende molto dal tipo/consistenza della ricotta). Se non hai tempo per effettuare questo passaggio, probabilmente sarà necessario utilizzare un pò più di farina durante l’impastamento;
• trasferisci la ricotta in una ciotola capiente e unisci uova, sale, pepe, erbe aromatiche, parmigiano e farina;
• impasta a mano il composto, fino a compattarlo e renderlo omogeneo;
• trasferisci il composto ottenuto su una spianatoia precedentemente infarinata, e lavora l’impasto per renderlo ancora più uniforme. L’impasto dovrà risultare non troppo morbido e dovrà lasciare pulite le mani (non deve essere appiccicoso). Se così non fosse, continuate ad impastare aggiungendo farina sulla spianatoia (la farina verrà integrata nell’impasto durante la sua lavorazione);
• infarina di nuovo la spianatoia, e dividi l’impasto in più porzioni, mettendole in un angolo della spianatoia;
• prendi una porzione e inizia a formare un bastoncino di circa 3 cm di diametro e poi taglialo in pezzetti di circa 2 cm con un coltello;
• passa gli gnocchi di ricotta sul riga gnocchi (in alternativa bastano i rebbi di una forchetta), facendo una leggera pressione con il pollice, in modo da conferire da un lato la classica rigatura e dall’altro una piccola conchetta che raccoglierà il sugo alla perfezione. Questo passaggio non è obbligatorio, ma consigliato;
• man mano che prepari gli gnocchi, disponili su un vassoio leggermente infarinato l’uno accanto all’altro senza sovrapporli;
• versa gli gnocchi di ricotta in acqua bollente e girali con un mestolo per non farli aderire al fondo della pentola. Attendi che l’acqua ricominci a bollire e che vengano “a galla” (eventualmente esegui la prova di assaggio se non sei sicuro sulle tempistiche), lasciandoli indietro di 1 minuto sulla cottura;
• con una schiumarola versa gli gnocchi all’interno della padella in cui è contenuto il sugo di condimento (conserva l’acqua di cottura degli gnocchi), e saltali per 1-2 minuti. Questa operazione consente agli gnocchi di assorbire più sugo e di rendere il tutto più omogeneo e gustoso. Se necessario, aggiungere dell’acqua di cottura degli gnocchi di ricotta nella pentola con il sugo (per rendere più “cremoso” il piatto);
• versa nel piatto e gusta, buon appetito!

Consigli:

• non lasciare riposare gli gnocchi troppo tempo: versali subito in acqua bollente oppure congelali (per utilizzarli anche poche ore dopo o in futuro). Se li congeli, mantienili inizialmente nel vassoio e, una volta solidificati, trasferiscili in un sacchetto alimentare da porre nel congelatore.
• La ricotta vaccina può essere sostituita anche con altri tipi di ricotta (es. di capra o di pecora).
• Se non disponi della farina integrale, puoi utilizzare la farina macinata a pietra di tipo “1” o di tipo “2”, preferibilmente di grani antichi.
• Il parmigiano reggiano può essere sostituito con il grana padano, ma la qualità del primo è superiore!
• Le spezie o le erbe aromatiche possono essere aggiunte all’impasto a seconda del proprio gusto personale e considerando anche il sugo di condimento.
• se il tuo intestino è irritato, evita l’utilizzo di pepe nell’impasto degli gnocchi.

Nelle foto: gnocchi di ricotta con pomodoro e basilico e gnocchi di ricotta integrali.